Meine liebsten Weihnachtsplätzchen (eine kleine Auswahl)
Meine Großmama hat Weihnachten für uns immer gerade zu zu einem magischen Erlebnis gemacht – vom Schmücken des Baumes, der sich steigernden Erwartung durch das Flüstern und Rascheln bei den Vorbereitungen der Erwachsenen bis zur Bescherung uter dem glitzernden Baum; und natürlich die köstlichen Plätzchen. Wir alle bekamen je eine eigene Büchse voller selbstgemachter Plätzchen.
Wahrscheinlich könnte ich inzwischen ein kleines Koch- und Backbuch mit meinen Lieblingsrezepten füllen – hier nur eine kleine Auwahl mit meinen Klassikern, viele waren schon in meiner Kindheit Klassiker, einige sind neu dazu gekommen.
Kollatschn
Husarenkrapferl, wie Kolatschn auch genannt werden, waren ein beliebter Klassiker in der weihnachtlichen Plätzchen-Büchse meiner Großmama. Diese Tradition habe ich von ihr übernommen – sie sind aus meiner Weihnachtsbäckerei icht weg zu denken.
Tipp: Du kannst sie mit jeder beliebigen Marmelade füllen. Ich habe mal eine Variante mit Orangenmarmelade für meinen Vater kreiert.
Das Rezept ist für ca. 90 Stück gedacht.
Zutaten
- 300g Mehl
- 200g Butter
- 100g Zucker
- 2 St.Eigelb
- 1 Pr. Salz
- 80g gemahlene Mandeln oder gemahlene Haselnüsse
- 40g Puderzucker (steht so im original Rezept, ich glaube es sind höchstens 20g)
- 150g Johannisbeergelee ( Du kannst auch jedes andere Gelee versuchen, tob Dich aus)
Zubereitung
Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Nüsse zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einem daumendicken Block formen. Kalt stellen. Teig-Block in Daumendicke Würfel schneiden. Die Würfel zu Kugeln formen. Mit dem bemehlten Stiel eines Kochlöffels Vertiefungen in die Kugeln drücken. Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech Bei 200°C, Umluft 180°C, Gas Stufe 4, ca. 20 Minuten nicht zu dunkel backen. Alle Kugeln zuerst mit Puderzucker bestäuben, dann mit Gelee füllen. (Tiefkühlbeutel mit Gelee füllen, Ecke abschneiden und los gehts.) Kolatschn 2-3 Tage trocknen lassen.
Kokos-Ingwer-Makronen
Bestimmt kennst du schon mindestens eine Variante Makronen – z.B Mandelmakronen oder Kokosmakronen. Ich habe vor einigen Jahren diese pikante Variante endeckt und will sie seither nicht mehr missen.
Zutaten
- 120g Kandierter Ingwer
- 1 Limette
- 3 Eiweiß
- 1 Priese Salz
- 220 g Puderzucker
- 200 g Kokos-Raspel
- 300 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitung
Ca. 20g Ingwer als Dekoration Abnehmen. In Stücke schneiden.
Restlichen Ingwer fein würfeln.
Limette waschen, trocken reiben, Schale abreiben. Limette auspressen.
Eiweiß mit 1TL Limettensaft & 1 Prise Salz steif schlagen.
Puderzucker sieben. Nach und nach unterschlagen.
Kokos-Raspel, Limetten Schale und Ingwer unterheben.
Backofen auf 150°C, Umluft 130°C, Gas Stufe 1 vorheizen.
Back-Blech mit Back-Papier auslegen. Mit zwei Teelöffeln etwa 90 kleine Kokos-Berge auf’s Backblech setzen. Ca. 20 Min. backen. Kokos-Berge ein wenig abkühlen lassen. Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen.
Kokos-Berge in Kuvertüre tunken und mit Ingwer-Stückchen dekorieren.
Karamell-Short-Bread
Dieses Plätzchen-Rezept ist eines der neueren Endeckungen und in meiner Weihnachtsbäckerei inzwischen nicht mehr wegzudenken. Es ist leicht umzusetzen und wirklich lecker.
Zutaten (für etwa 50 Stück)
- 250g Mehl
- 30g Speisestärke
- 175g kalte Butter
- 85g Zucker
- 1/4 TL Salz
- 300g weiche Karamellbonbons (z.B. Sahne Muh-Muh’s)
- 150g dunkle Kuvertüre
- 35g Butter
Backzeit ingesamt 15-17 Minuten
Zubereitung
Mehl und Stärke sieben. Mit der zerstückelten Butter, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig im Gefrierbeutel verpackt für ca. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180°C, Umluft 160°C, Gas Stufe 3 vorheizen. Karamellbonbons dritteln. Teig zu ca. 50 kleinen Bällchen (2,5 cm) rollen und etwas flach drücken. Auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen.
Plätzchen ca 12 Minuten backen, dann die Karamelldrittel auf den vorgebackenen Teigbällchen verteilen. Plätzchen für weitere 3-5 Minuten – insgesamt 15-17 Minuten backen. (Du kannst für die letzten 2 Minuten den Ofen auf Grill schalten. Unbedingt beobachten, damit nix verkokelt!). Falls das Karamell nach dem Backen noch nicht zerlaufen ist, mit einem Löffel etwas andrücken. Abkühlen lassen. Kuvertüre hackenund zusammen mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Karamellkekse mit der Schokolade überziehen und über Nacht trocknen lassen.
Süße Schnitten – eine nussig-süße Sünde
Dieses Rezept ist auch eines der „neueren“ Rezepte. Es ist ein wenig aufwendig und der Aufwand lohnt sich.
Zutaten
Teig:
- 50g Walnusskerne
- 50g Zartbitterschokolade
- 200g Mehl
- 100g brauner Zucker
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1 Pr. Salz
- 1 Eigelb
- 125 g kalte Butter (zerstückeln)
Belag:
- 3 EL Schlagsahne
- 50g Butter
- 125g Honig
- 100g Walnusskerne
- 150g Mandelblättchen
Zubereitung
Teig:
Walnusskerne und Schokolade grob hacken. Walnusskerne, Schokolade, Mehl, Zucker, Zimt, Salz, Eigelb und Butterstücke zu einem glatten Teig verkneten. Teig ca. 1 Stunde kalt stellen. Den Teig direkt auf einem, auf Backblechgröße zugeschnittenem Backpapier ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backofen auf 180^C, Umluft 160° C, Gas Stufe 3 vorheizen.
Belag:
Walnusskerne grob hacken. Sahne, Butter und Honig in einem kleinen Topf ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Walnusskerne zusammen mit den Mandelblättchen in die Honig-Butter-Mischung geben und gut vermischen. Belag etwas abkühlen lassen und dann gleichmässig auf dem Teig verstreichen und dann auf der untersten Schiene im Ofen 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, vollständig abkühlen lassen. Teigplatte erst in ca. Handbreite Rechtecke, dann in Dreiecke schneiden. (Pizzaroller)
Diese vier Rezepte sind, wie schon gesagt, nur eine kleine Auswahl meiner liebsten Plätzchenrezepte. Natürlich gibt es noch sehr viel mehr großartige Weihnachtsrezepte – Kochbücher, Zeitschriften und das Internet sind voll davon. Du wirst das richtige Plätzchen für dich finden!
Ich wünsche dir viel Freude beim Backen oder einfach nur beim Naschen und vor allem wünsche ich dir fröhliche und besinnliche Weihnachten!